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油炸机清煎工艺流程

点击次数:   更新时间:20/08/18 10:16:08     来源:浙江体彩网www.chaojikao.com关闭分    享:
  当用油炸机煎食物时,油炸方法有很多种,如清煎、干煎、脆炸、脆炸等,而油炸方法又有很多种,如清炸、干炸、脆炸等。不同的油炸方法采用不同的油温控制过程。清煎法是用刀对原料进行处理,而不是糊状物。一种油炸方法,只用调味料腌制油炸产品的原料,并直接用热油加热。油炸机清煎工艺流程如下:
  1、选择:应选择鸡肉、鸭、肉等新鲜动物原料进行油炸,并根据原料的嫩度确定成型尺寸。
  2、刀工:如果炸了八块,需要把鸡切成八块,块的大小差不多,油炸也可以放在一起做成一个完整的鸡肉形状。另一个例子是油炸猪肝。切皮时,剥去皮,再刮花刀;切肝时,先无网筋,每对鸡肝切成大小均匀、略呈三角形的五块。
  3、酸洗:油炸机油水节能油炸锅有电加热,煤加热,气加热等多种方式,是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,该设备采用了国际选进的油水混合油炸工艺,改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,控制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。油炸机清除油炸菜肴的原料,无粉、无浆、无挂糊,但在油炸前需浸入调味料。材料的使用因地而异,按照一般规律是使用酱油、料酒、盐、胡椒等。
  4、火力掌握:由于油炸原料不挂糊,不射粉,外面没有保护层,要把这样的原料炒到外焦嫩或鲜美的地方,就要根据原料的质地、形状和大小准确把握火情。小型原料应在高温下油炸两次或两次以上。形状较大的主料为了保持主料的形状不变,开始使用高温油料,然后在中间进行温炸,使油温逐渐渗入主料体内,然后在离开锅前进行高温油炸,使主料不含多余的油。重油油炸也可根据情况用于各种形式的原料。在油炸原料的过程中,根据原料在油中的变化,可随时用筷子、手勺子、漏勺翻转原料,使其加热均匀。
  5、清防来的成品应辅以调味料,即调味料。
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